卤猪蹄糖多了怎么办 卤猪蹄炒糖色还放酱油吗
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本文目录一览：
- 1、一次就成功的烤猪蹄
- 2、辣卤猪蹄大大滴成功
- 3、猪蹄糖色太多发黑怎么办
一次就成功的烤猪蹄
1、准备好食材。猪蹄切段，清水洗净后，擦干水，放进大碗里 加入老抽少许，生抽适量，糖1大勺，老干妈1大勺，料酒3大勺，蜂蜜适量，然后把香叶、八角、陈皮、花椒和切好的蒜末一起丢进去，然后搅拌均匀。腌2小时。
2、将猪蹄放入烤箱，温度调为200度烤15分钟。
3、这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。 烹入两大勺料酒。 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。
4、，猪蹄洗净切块，焯水，撇去浮沫，捞出后用热水冲洗表面，加水炖煮，2，把炖好的猪蹄浸泡在由藤椒、小米辣圈、香醋、热鲜汤等调制的汤汁里，集麻、辣、酸、鲜、香、烫于一体，极具味觉冲击力。
5、酱猪蹄，烤猪蹄，照烧鸡腿，如果让我选择的话，我感觉酱猪蹄更美味。不但美容，而且味道非常的好吃。下面来看一道酱猪蹄的做法。酱猪蹄 食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
辣卤猪蹄大大滴成功
做法：将猪蹄清洗干净以后，直接放入到冷水锅中大火煮开。煮好的猪蹄放入到温水中清洗干净备用。锅内加入适量的油，油热了以后，加入姜、葱炒香，再加入猪蹄翻炒。
辣卤猪蹄 做法：猪蹄冷水下锅加入葱姜料酒焯水捞出；锅中加入两勺老抽、三勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、适量八角、香叶、桂皮，再加入干辣椒；加入清水大火煮开倒入猪蹄，小火慢炖90分钟。
将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
猪蹄糖色太多发黑怎么办
1、方法不对，颜色发暗我感觉就是糖放多的原因，加高汤稀释颜色从新调，可以试试红曲米，红曲粉，米要包，粉则不用。还有就是要长清洗桶。
2、要么就是猪蹄内的血没有放干净，可以把卤汁再弄得颜色浅一点。
3、(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
4、糖色火候要掌握的很好，火大熬过头了不仅颜色发黑而且还有苦味。煮糖色用白糖比较好掌握，多试几次就有经验了。
5、猪蹄发黑了，是因为煮之前没有焯水。猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
6、卤猪蹄发黑的原因：第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。卤猪蹄做法：材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
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