湖藕怎么炖不变色 湖藕的吃法
今天给各位分享湖藕怎么炖不变色的知识，其中也会对湖藕的吃法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、为什么藕炖熟后里面的孔变黑了?
- 2、怎样才能让莲藕不变色,是什么原因导致藕变锈?
- 3、排骨和藕能和海带一起炖吗?怎样才能保持汤不变黑?
- 4、怎么把快速藕炖烂
- 5、湖藕怎么做炖得烂
- 6、怎样炖莲藕汤才不变色
为什么藕炖熟后里面的孔变黑了?
不能吃。藕煮熟了孔里发黑是因为腐烂产生生有害物质。藕煮熟了孔里发黑表示藕已经变质，口感和食用安全性受到影响。
原因：烹调过程中变黑，是含有多酚类的化学物质与铁离子结合，形成蓝色或紫色的有色络合物；同时还含有多酚氧化酶，能把多酚类慢慢地氧化为醌类化学物质，当醌类化学物质聚合在一起的时候形成黑色素。
莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且莲藕中还含有酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑，并无毒性。 淤泥残留 莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中，没有清洗干净导致的。
莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
怎样才能让莲藕不变色,是什么原因导致藕变锈?
隔绝氧气，高温处理，添加酸性物质；莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下。虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气是一个方法。
莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气是一个方法。把莲藕泡在水里，就能延缓莲藕变黑的过程。
莲藕变色是因为含的铁质较高。所以与空气发生氧化才会生锈。和苹果是一个原理。让它不变色只要隔绝空气就可以了。如放在水里，或包个莫就行了。
排骨和藕能和海带一起炖吗?怎样才能保持汤不变黑?
1、藕削去外皮，洗净，切滚刀块；海带丝洗净挽结。锅内放猪油，加入姜片、排骨煸炒3分钟，烹料酒，加清水用大火煮开，撇去泡沫，倒入高压锅内，放入葱白段、胡椒末，加盖压6分钟，关火放气。
2、海带和藕可以搭配一起炖排骨汤，这些食物不相克，可以一起吃。【莲藕海带排骨汤】食材用料：排骨 两条、莲藕 两节、海带 半条、胡萝卜 一条、生姜 一小块、清水 适量、盐 适量。
3、这三种食材是可以一起炖的，排骨与藕和海带炖在一起很好吃，很有味道。
4、可以的，而且味道很鲜美。莲藕可以和海带炖骨头汤，做法如下：材料海带50g、猪筒骨200g、莲藕1节、盐5克做法 莲藕切厚片猪筒骨用水焯一下，把血水煮掉。海带切成菱形。
5、可以 海带结和莲藕一起炖排骨比较适宜孕妇食用，当然不是孕妇的也可以食用。
怎么把快速藕炖烂
1、用盐水泡一下莲藕更容易炖烂。稍微加一点小苏打，也可使藕软烂。莲藕怎样才能煮得快又烂，使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀。莲藕如何炖烂 可以选择粉藕。
2、加苏打法：用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟后下锅，无需漂洗，能让藕快速煮烂。
3、盐醋水浸泡30分钟，然后再用压力锅炖煮10分钟就可以变得非常的酥烂。在炖煮莲藕时，还可以在汤中加上少许的白醋，既可提鲜去腥，还能促使莲藕快速变得酥烂。
4、选择粉藕 选择粉藕。粉藕是比较面的红莲藕，淀粉含量比较高，很容易炖烂，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。 还有一种藕是脆的，淀粉含量比较低，怎么炖都不面，口感发脆，比较适合炒食或凉拌。
5、泡制莲藕：将新鲜莲藕切成片或块后，可以先将其放入淡盐水中浸泡15-20分钟。盐水可以起到软化藕的作用，破坏藕内的纤维结构，使藕更容易煮烂。泡制过程中，可以用手轻轻揉搓藕块，以加速软化过程。
湖藕怎么做炖得烂
将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
盐水浸泡。将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，在水中加入一小勺食盐，盐水渍泡约20分钟，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。加入食醋。在煮莲藕的汤汁中。
关于浸泡湖藕使其变得酥烂的方法，网上有很多的资料。比如说加小苏打、用盐浸泡、用白醋浸泡、用热水一起煮啥的。
开盖捞出葱结，再加入切好的藕、海带、适量的盐，加盖压5分钟即可。食用时，滴入香油，葱花。莲藕怎么煮才烂 藕有湖藕和菜藕，炖用湖藕，炒用菜藕。现在市场上带泥的，胖胖的一般是湖藕。
怎样炖莲藕汤才不变色
最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高如用高压锅，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
用醋泡 醋酸可以抑制多酚氧化酶的氧化进程，将已经切开的藕放在兑了水的醋液里面可以减缓藕变黑的情况，帮助莲藕恢复洁白。
防止莲藕炖汤变黑的办法如下：方法一：莲藕下锅之前要加盐腌制一会儿，这样做之后就不怕莲藕发黑，也不怕汤汁发黑了，反倒更加浓郁。用水淀粉泡。方法二：用水淀粉泡一个小时左右。
在炖莲藕之前，如果我们还有其他步骤没有完成，小编建议最好将莲藕放在清水或者盐水中，因为直接接触空气，会加速莲藕的氧化。
技巧1：莲藕切块后立即放入水中煮沸，减少藕块与空气的接触，这样子莲藕就不会那么容易氧化了。技巧2：再将排骨滤水后放入一些生姜，这样子不仅可以去除腥味，还可以给汤底提鲜。
莲藕的选择 炖莲藕糖最好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，一般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的就不要买了。锅的选择 炖莲藕糖最好用高压锅。不要用铁锅。
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