卤藕时卤太咸怎么补救
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卤藕片怎么做
1、将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。
2、先把肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用。
3、食材：藕1000克，冰糖50克，生抽260克，老抽两勺，花椒一把，香叶适量，八角10个，肉蔻3个，辣椒适量。先将藕片削皮切圆片，大小厚度一致，可以稍微厚一点。
4、莲藕去皮切片，香料、姜片、冰糖放入养生壶内，加水至0.9L处。放入藕片，加入2汤匙老抽、1茶匙食盐。倒入辣椒粉、青花椒。选择花果茶程序，煮20分钟。煮好的藕片浸泡在卤汁中 放入冰箱冷藏一晚即可。
5、卤藕片做法如下：材料：准备好2-3节藕，削皮洗净备用。将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。将藕切段，方便卤制。将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中。
6、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用。
藕片怎么卤又辣又脆
1、加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。
2、倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味，再加入蔬菜和少许糖。盖上盖，大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮25分钟。关火，再泡上几个小时入味，卤藕与牛肉就准备好了。烧热锅，放少许油，下入豆瓣酱煸炒。
3、藕去皮切片，浸泡在清水中，水里放10克醋，防止藕片氧化，加醋可以使做出来的藕片更脆爽。锅里放水加4克盐，烧开。加入藕片煮3分钟，让藕片初步焯熟，加盐入一个底味，然后捞出过凉，清洗掉表面粘液。
卤藕的秘方是什么?
1、卤藕片的做法：草果和肉豆蔻用花刀敲裂，除了朝天椒之外全部香料所有放入茶手袋；藕削皮切薄片，放入锅中，与此同时放入五花肉和全部香料调味品。加冷水至和食物平齐，大火煮开后，撇去浮沫。
2、草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中）。 藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料、调味料。 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。
3、卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。
4、加入生抽、醋、油辣椒、花椒油、蒜泥、味精、香菜、盐、糖、香油拌均匀即可，撒上芝麻口感更好。香辣藕片吃起来真的是太过瘾了，小编这里提醒大家，做香辣藕片，一定要选择比较嫩一些的藕喔，这是吃起来偶感的关键。
...能保持卤出来的东西变鲜红亮?为什么有时候卤水会变黑色?
1、发黑的原因：一是卤水里面糖或酱油放多了，导致颜色一出锅就深了，回锅自然会更深。二是你店里有风吹，不管是自然风还是空调风，风吹过之后的菜会发干颜色发深。
2、卤水变成黑色有以下几点原因：药材没有合理清洗处理，没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制，药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素；酱油用量不恰当，没有一个合理的配方。
3、同时自身还带有颜色，这个颜色对卤水调色会起到很大的损害，大家可以试试用开水泡一小时后，刚出锅的卤菜是褐红色，很有食欲，十多分钟以后就变成黑了，颜色不好看，也不好卖。如果当天卖不完，第二天就会更黑。
4、卤菜在卤制过程中会因为热力、酸碱度和氧化等因素的影响，导致色泽变深或者变暗，因此要想让卤菜卤制后保持红亮的颜色，需要注意以下几点： 选用新鲜的原材料。新鲜的食材色泽鲜艳，口感也更加好。
5、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深，简而言之就是被氧化了。
卤藕一般煮多长时间卤藕怎么煮
卤藕一般在卤水煮开后煮15～20分钟，其具体制作方法是先将藕洗净切掉两端，再将藕切段。往锅内倒入卤水大火煮开后，放入藕段并盖上锅盖转小火煮15～20分钟，之后将藕取出放凉并切片，再淋上调好的料汁就可以。
卤藕一般煮30分钟左右。卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉，调料为干红辣椒、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用。
所有调料全部放入到锅中，下莲藕，大火焖上20分钟即可，关火再焖上半小时，确保卤透，卤进味。捞出卤好的莲藕，如果当时不吃，可以放冰箱保存。1切片，装盘，就可以吃了。
卤藕通常煮30分钟左右即可。一般将肉清洗干净，藕去皮切断，制作好调味料一起放进砂锅里面，倒入水以及老抽开过煮就可以了，等煮到筷子能轻松穿过，加入调味料，一直煮到藕呈均匀的紫红色就可以了。
做法一食材：卤肉汤适量，盐适量，糖适量，香油适量，香菜适量。莲藕洗净。刨去皮。放卤过肉的汤中。加盐、糖。大火开后小火煮20分钟后浸泡在卤汤中。吃的时候取出切片。表面淋上香油。撒上香菜。
大火煮沸五分钟后转小火煮沸20分钟后捞出来晾凉即可。藕粉藕都可以卤，卤制时间可以视你喜欢的口感增加，喜欢脆点的小火炖煮10分钟，喜欢糯点的可以延长时间。
卤藕怎么做
食材：莲藕1节，卤料1小包，耗油适量，生抽适量，料酒适量。 莲藕去皮，洗净待用。 把锅烧热，放入油。 锅里加水，水要放到能漫过莲藕。可以多放点。
先把肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用。
食材：莲藕500克、清水300克、老卤半碗、干辣椒几根、盐巴两勺。清水，加入洗干净搽干的辣椒干剪小段。加入半碗老卤，然后加入两勺盐，可以多点入味。
起炒锅把橄榄油烧至五成热，放八角、花椒、干辣椒段炒香，放大约2L清水烧开。把准备好的腐竹和藕片放入锅里，如果要放土豆片、海带根或豆腐皮也是这时候放。
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