面条做的太硬怎么回事 自己做的面条有点硬
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为什么面条煮了很长时间还是那么硬啊?
1、有些面条久煮不烂是由于加入了增稠剂导致的。增稠剂是一种食用胶，也就是可溶性膳食纤维。以最常用的黄原胶为例，它是一种高分子多糖。
2、意大利面老化变质：如果意大利面很久没有使用，甚至过期了，煮出来会变得很硬，并且容易煮糊。因此，要保证所使用的意大利面是新鲜的完全没有过期。要煮的时间不够长：不同类型的意大利面煮熟的时间不尽相同。
3、如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。麦谷蛋白决定面团的弹性、粘合性及强度。
4、如果蛋白质含量太低，面条韧性、弹性不足，加工的时候容易断裂，煮的时候容易混汤。如果蛋白质过多，面条韧性过强，虽然耐煮，但也不容易煮透，导致最终口感不佳。
5、其次，烹饪的水温也影响意大利面的软硬度，如果烹饪的水温过高，易于使意大利面变硬；反之，水温偏低，灵活性就很差，煮的时间就要久，但也容易变硬。
6、一般的意面只需煮意大利面如果不泡水是不容易煮软的。如果不泡水，最起码也得煮四十分钟以上，煮时放点盐，因为煮的时间长了怕粘锅，下面时最好辐射状下锅。
煮出来的面条口感硬怎么解决
1、加盐 大家可以在里边加入少量的食用盐，这样煮出来的面条，口感更加劲道爽滑，煮好的面条也不容易黏连在一块！过冷水 在煮面条快要煮好的时候，大家可以加一些凉水，这样面条也更劲道一些。
2、面条发硬是因为没有醒发好，也可以加点鸡蛋加以改善。鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。
3、，胡萝卜用料理机搅打成糊状，和面粉，盐，碱放入揉面桶里揉成团。这里注意的揉面一定不能少了盐和食用碱，俗话说，盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。
4、首先要准备好一个质地稍硬的容器，然后根据食量大小及人数盛适量面粉。加入温水，用手搅拌，使水与面粉混合一部分，成絮状，且不粘盆，尽量不要用手直接接触倒入面粉中的水，防止粘手。
自己做的面条吃着有点硬是什么原因
1、如果是你自己用面粉做的就是面活的太硬且煮的不透，如果是买来的挂面那就是煮的时候火太大中间又没点凉水，还是没煮透所致。
2、因为沸水下面，水的渗透性差，容易出现硬心。如果要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。
3、配料不合理，做面条要想柔软筋道有弹性，必须调整配方。
4、熟面条发硬原因：配方配料结构不合理 面条配方：面粉70斤、淀粉25斤、淀粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、盐0.3-0.5斤、温水32-35斤。熟面条工艺：面粉与全部淀粉、筋力源H干拌匀。
5、①发面过程见过吗，面粉加水然后搓揉，面团是软的，因为有水份。②干面条制作有一个晾晒风干过程，去掉了水份，所以很硬，舌尖上的中国，有一期是讲挂面的制作，可以去看看。
电饭煲煮的面条很硬怎么办
加盐 大家可以在里边加入少量的食用盐，这样煮出来的面条，口感更加劲道爽滑，煮好的面条也不容易黏连在一块！过冷水 在煮面条快要煮好的时候，大家可以加一些凉水，这样面条也更劲道一些。
煮前泡面：在煮面条之前，将面条浸泡在温水中10到15分钟。这个时间越长就越软。这样，面条就可以在电饭煲中完全煮熟，而且还能保持其柔软度。 添加面粉：在煮面条之前，加入一小勺糯米粉或面粉。
玉米面条煮完之后中间硬，我们可以将它再蒸一下，这样就能让其充分变软。但是一般不建议这么做，否则很有可能导致面条口感变差，最好实在做之前先浸泡4小时左右，然后再蒸一段时间，蒸完后再用热水煮一下即可。
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