卤汤怎么做会浓稠 卤汤怎么调制粘稠感
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做卤肉,卤水和卤肉比例怎样才合适呢?怎样让卤肉汤汁浓稠?
1、一般情况下用5斤水做卤肉，没放老卤的前提下，必须5两的卤料。如果这五斤水中包括4斤冷水，1斤老卤汁，那么就能够再放2两的卤料。
2、一般情况下用5斤水做卤菜，不放老卤前提下，务必5两的卤料包。如果这五斤水里包含4斤凉水，1斤老卤汁，那就可以后放2两的卤料包。
3、一般情况下用5斤水做卤肉，不放老卤的情况下，需要5两的卤料。如果这五斤水里包含4斤清水，1斤老卤汁，那就可以再放2两的卤料。
4、卤肉制作肉先清洗好，再汆水去除腥味，放入卤水中，加入清油和适当酱油上色，烧开转小火慢煨至熟透便可，不同的食材炖煮的时间不一样。
卤汤的配方和制作
1、做法：猪皮，鸡架，猪骨棒洗净。洗净撩水后洗去血沫。焯水洗净的骨棒，猪皮，鸡架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火烧开，小火煮四个小时。四个小时后捞出残渣不要，留着浓汤待用。
2、做法：（1）五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用。（2）先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒（高粱酒最好，比较香），接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
3、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒(高粱酒最好，比较香)，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。简介：卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。
4、制作指导 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制； 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等； 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
卤水怎么调
将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
卤水的绝密配方有中药包，香料包，调料包，炒糖色，第一次汤底，卤水调制。
取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色，放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。
喝的老豆腐的卤汤做法
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀 卤汤做法：木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。
主料：黄豆500克。辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克。黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1：5的比例。
商河老豆腐的卤汤骨头的制作方法如下：食材清单：大骨头600克，盐适量，葱姜适量，大料适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，香叶适量，料酒适量。制作步骤： 大骨头洗净切段。 锅内倒入适量水，料酒，放葱姜和大骨头。
天津老豆腐卤的做法和配方 用料 香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉少许 鸡蛋1个 做法 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。
将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽，提鲜增色。
卤汤的配方有哪些？高唐豆腐脑白，嫩滑，卤出来的汤要配他。我问过很多师傅，他们都告诉我卤汁里有几个食材是亮点。花椒、茴香、白芷、肉豆蔻都是用中草药精心搭配的。熬卤汤也是要下功夫的。
想要让卤汤味道特别的浓厚,具体要怎么做呢?
通常我们做卤菜，大块的肉类都需要先腌制入味，一般腌制的标准是：每100斤猪肉、兔肉用盐5斤左右，牛肉用盐3斤左右，鸭肉用盐2斤左右，其他如鸭脚、鸡爪等小件类以及动物内脏质地较薄一类的不用腌制。
还有就是卤水里面需要加酒来提香去肉类的腥味，通常加高度白酒为好，还要注意的就是需要卤的材料和卤水的比例，一般卤水末过材料为最佳，卤水太多材料太少卤出来也是寡淡效果不好。
坚持卤高质量食材：高质量食材不仅指新鲜，还应该指异味小、瘀血少、杂毛少的食材，这样可以避免过多杂质带入卤汤内，可使卤汤味道更浓厚。
要想卤汤味道好，除了要掌握大料的配比外，还要掌握火候大小，卤汤要慢慢熬才好，火太大容易干锅，并且食材中的精华也发挥不出来。
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