家常酸蕨菜怎么腌制 酸蕨菜的腌制方法大全
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蕨菜怎么做酸菜
【凉拌蕨菜】需要食物：干蕨菜一把，小米辣三个，蒜头五瓣，生抽酱油二勺，米醋三勺，白砂糖一勺，小香油一勺，辣椒面一勺，芝麻一勺，食盐适量，植物油适量，白胡椒粉适量味精适量，香莱，小香葱各一根。
酸蕨菜怎么腌制做法：腌制加工。将捆成小把的蕨菜放入缸内腌制2次。第一次腌制时，蕨菜和食盐的比例为10：3。先在缸内按一层蕨菜一层盐放好。放盐量从底往上要逐层增加，尤其是最上面一层要更多一些。
准备好新鲜的蕨菜，摘掉头部，把外面的毛毛洗掉。把洗干净的蕨菜摊开放在盆子里晾干，最好能干一夜。把晾干了的的干蕨菜切成一段一段的。把切过段的蕨菜放在容器里，倒入大量的盐，大概半包左右。
材料：蕨菜，盐，清水，花椒，茴香，白酒。将要泡的蕨菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
你吃过什么野菜?
作为一个土生土长的一个农民子女，小时候最幸福的事就是到田间里面去采野菜吃，因为我觉得这是来自于大自然的“恩赐”，不添加任何的一种化学成分。味道是那么的纯真，那么的鲜美，非常好吃。
婆婆丁（蒲公英）、蕨菜、猪毛菜、曲曲菜等等，不下几十种吧。
荠菜 荠菜是一种比较大众的野菜，中国南北方都能采到，一般是生长在田野或者路边，其营养价值极高，比较适合做成馅包包子或者包饺子，味道非常鲜美。
酸蕨菜属于化学反应还是物理反应
蕨菜是一道很有营养的山野菜，但是蕨菜里边有一种“原蕨苷”物质的，这些物质有可能会造成蛋白质的化学反应，因此在服用蕨菜前要开展适当的解决：常用清水或是盐水泡浸，并多清理几回，能够毁坏蕨菜里的原蕨苷。
而人体不是一个合适的化学反应器，吃进肚子的食物成分之间发生的反应都很简单。在这样的条件下生成有毒物质的化学反应，还没有被人类发现。
放好以后要把缸盖盖好，然后压上重物，腌制十天左右，把里面的蕨菜取出，重新摆放到新的容器中，这时需要把水和盐按20：1的比例调成盐水，直接倒入到容器中，让水没过蕨菜腌制十五天，这时里面的蕨菜也就腌好了。
过老的蕨菜口感比较差，里面的毒素含量相对来说也比较高，所以不要吃过老的蕨菜。蕨菜性凉，脾胃虚寒的人群不能吃，否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。
可有化学性膀胱炎。眼接触引起结膜角膜炎。慢性中毒：患者有神经衰弱综合征表现，伴有轻度紫绀、贫血和肝、脾肿大。面板接触可引起溼疹。
甲醛不是食品添加剂，在娃娃菜里添加属于非法添加剂，所以正规渠道购买的不添加违法添加物质的娃娃菜是不会致癌的。结论：娃娃菜不会致癌，吃菜群众大可不必担心，放心吃。
贵州人把“酸”当盐吃,利于健康
1、需要提醒的是，由于现在的贵州并不缺盐，这使得贵州人饮食中盐分摄入超标，再加上酸味增进食欲，很容易不知不觉吃得很多，总热量摄入超标。因此，吃酸食、喝酸汤时，一定控制食物摄入量，多吃蔬菜、少吃主食和肉类。
2、俗话说，一方水土养一方人。特殊的地理位置养成了贵州人饮食的习惯，包括他们的特色菜，也极具当地的风格。我们在去那里旅游的时候，可以多去尝试下这样的吃饭习惯。尊重民族的习惯。
3、四川麻辣，湖南香辣，贵州则是酸辣，重点在酸。贵州早年缺盐，白酸坛子、庵汤等，都是长期保存食物的方法，算是“以酸补盐”。又因为气候湿热，而擅用辣椒。酸与辣，逐渐演变为贵州饮食特点。
4、辣椒传入后， 贵州地区草木灰逐渐被辣椒替代， 但腌酸仍然盛行 (傣、侗、苗等族以糯米为粮， 食酸有利于糯米的消化) ， 并逐渐形成了独特的酸辣口味。
壮族、侗族、瑶族的饮食习惯八大瑶系指哪些?
1、瑶族主要从事农业，少数从事林业。食物以大米、玉米、红薯为主，喝酒吸烟比较普遍。桂北瑶族盛行打油茶，大瑶山盘旋喜欢腌制鸟酢、兽肉酢，有的瑶族腌制熏干的猪肉和牛肉。这些都是具有独特风味的食品。
2、苗族特色饮食：酸汤鱼 酸汤鱼所用的酸汤，用泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口；鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。
3、苗族在饮食方面，以大米为主，杂以玉米、小米。一般都喜爱喝酒，嗜食辣椒和各类酸菜。有早午“ 打油茶”的习惯，与侗族基本相同。打油茶 打油茶是居住在山区有种油茶传统的侗、苗、瑶等民族的一种特有的饮食习惯。
4、瑶族歌舞盘王节，又称跳盘王，相传瑶族祖先盘王的生日就是在农历十月十六日，每年到这个时候，恰巧也是秋天收获的时节，为纪念祖先和欢庆丰收，瑶家便于这天会聚一堂，举行“耍歌堂”活动。
5、瑶族男子喜欢狩猎，农闲时上山猎回黄猄、山猪，雉鸡、野兔等野味作为肉食的补充。在饮食上，除与汉族有共同的习惯外，还有自己特有的食品。炕猪肉 亦称烤火肉，这是瑶家最常见的菜色。春节前夕杀猪宰牛，家家都制作烤火肉。
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