芥菜怎么淹酸菜不烂 如何腌芥菜酸菜的做法
摘要：芥菜怎么淹酸菜不烂，如何腌芥菜酸菜的做法，这篇文章会根据此核心进行展开介绍，作者结合网络搜集聚合了关于芥菜怎么淹酸菜不烂的信息，方便大家作参考，对于如何腌芥菜酸菜的做法的内容，大家也要做好自己的判断。
本文目录一览：
- 1、酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂
- 2、酸菜怎么腌不烂
- 3、怎么腌酸菜不烂不臭
- 4、怎么腌酸菜又脆又好吃不烂
酸菜怎样腌制又脆又好吃不烂
1、酸菜不烂操作方法如下：准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。
2、先下白菜梗焯水15秒让其发软，然后再都放下去焯水10秒左右让白菜叶发绿即可一起捞出，不能焯的太久，不然也容易腌烂；加盐需加粗盐。
3、第二个要点就是淘米水必不可少。很多人在腌制酸菜的时候都会使用清水来进行腌制，但其实用淘米水反而更有效果。因为淘米水中含有大量的淀粉，它可以让酸菜在发酵的时候，促进乳酸杆菌的繁殖，让酸菜更美味。
4、腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。
5、坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。
6、加味。即在食品中加入调味品。调味品的作用有两个，一是使其增加抵御腐烂病菌的能力；二是使酸菜口味更加鲜美。常见调味品有食盐、辣椒粉、烧酒等。
酸菜怎么腌不烂
隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。加味。
井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。
下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了；温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。
酸菜不烂操作方法如下：准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。
腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。
怎么腌酸菜不烂不臭
起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。
整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来用它封缸。白菜入缸两三天以后要打开缸，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
酸菜不烂操作方法如下：准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。
我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。
，白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。
坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。
怎么腌酸菜又脆又好吃不烂
1、肉芥菜清洗后，放阳台晾干水分。晾至叶子有点发焉就可以了。芥菜放盆里，放适量的盐。用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水。将搓过盐的芥菜放到无油的玻璃罐里。
2、起锅烧一锅热水，加小茴香、花椒烧10分钟，加一勺盐放凉，倒入大缸内没过白菜，密封，腌制1个月酸菜即成。这里烧水是为了杀菌，然后加盐放凉倒入白菜防止白菜发烂，一般腌制20天以上才能吃。
3、进行暴晒 想要让腌制出来的酸菜和口感偏酸，而且又脆又嫩的话，那么建议大家一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。
4、我们也可以适当在腌制的过程中加一些白酒，也会让酸菜变得又酸又脆，但白酒也不能加多，多了的话可能酸菜也会烂掉。
5、腌酸菜好吃不烂窍门如下：腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。
6、步骤一：新买的白菜晾晒到菜帮打蔫，再挨棵收拾，切头去尾，去掉一整圈菜帮，再去掉一些叶子。步骤腌酸菜的缸，土窑烧制的最好，唯一缺憾是太土，太笨重，缸得刷净晾干。
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