面团发酵温度怎么解决 面团发酵温度怎么解决的
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面团出缸温度如果过高的话,该怎样补救呢?
一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。
面团温度过高的话，建议最好使用冷水和面，和好之后也要盖上保鲜膜放到冰箱里面进行发酵，在低温的环境下就能发酵成功了。或者也可以将发酵的面团放到凉水里面，并注意勤换水，这样也能降低面团的温度，正常发酵。
冰箱冷藏法 面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。
通过补救措施是面团重新发酵。因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母。
打面温度高了我们就要进行降温工作，可以将粉类、鸡蛋以及其它和面需要的液体放到冰箱里面冰一下，当整体的材料温度下降的时候，就能有效的消除打面过程中产生的摩擦热了。
面包发酵温度不够怎么办
1、开火将锅里的水烧温然后关火，就是用手摸锅的外面，不烫手即可。温度高了，稍微凉一会，凉到手温，盖好保鲜膜，再盖好锅盖发酵。全程不要再开火！温度太高，会烫死酵母，一样发不起来。
2、建议做含糖和含油的面包，都使用耐高糖酵母，因为里面添加的黄油和糖等物质将阻碍发酵，并使酵母的发酵环境恶化。 如果使用普通酵母，面团的发酵速度将很慢，并且随后的面团发酵能力将不足。 加入更多面粉。
3、快速发酵法：包括无发酵时间法，短时间发酵法，这两种方法统称为化学法。
夏天面团温度高怎么办?控制面温的小技巧有哪些?
，可以加冰；2，把面粉、糖、鸡蛋等原料先冷藏后再那出来搅拌也可以控制面团温度。控制面团温度，在搅拌前测测室温和面粉温度，以及自己操作经验，适当添加冰应该是可以控制好面团温度的。
搅拌摩擦上升温度。在面团的搅拌过程中，由于缸内不断地搅拌摩擦，会使面团持续升温，搅拌时间越久则上升温度越高，所以严格控制搅拌的时间，会是控制面温的有效方法。而对于搅拌时间和温度变化的关系，其实也有公式可以参考。
一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。
如何正确控制面包面团的发酵
一：材料和环境卫生：干净的材料，材料要正确使用，比如使用面包专用粉、比如配方中的糖的含量等。另，干净的环境，这个是重要前提。二：打面过程中的温度控制，一般要求面团完成时的温度在26℃左右。
温度，是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。
水份的控制：面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。
冬天发酵温度低怎么办
最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。
首先处理酵母活化问题。在较冷的天气时，首先要注意酵母的活化。如果使用新鲜的酵母，它可以溶解在温水中，然后加入面粉按比例中和，放在一个温暖的地方，让它发酵。最好使用35-45摄氏度的温水，活化十分钟左右。
也可以借助暖气的热量。也可以使用小面盆放到大脸盆里，用30左右度的热水加热的方法，每隔15分钟，换一次热水，30分钟就可以发好了。还有一点，要随时搅一搅，促使酵母菌扩散。
酵母先活化 冬天天气寒冷，温度极低，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。用35-38摄氏度的温热水，活化10分钟左右。
冬天做米酒的时候，可以用棉毯包裹好，或者用大床被包住，这样能起到保温的效果，加快发酵速度。酿米酒最关键的是温度，冬天温度比较低，并不适合做米酒，最好选择在春天或夏天的时候酿米酒。
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