酸菜鱼饭店多少钱 酸菜鱼饭店多少钱一碗
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饭店酸菜鱼多少钱一份
现在食客也精明得很，可在门口立块牌子，推出特价菜，老坛酸菜鱼20元一份，客人到别的餐厅一打听，没有比这个价还便宜，那么就挑这店了。所以特价就要低得超出客人的想象，这才能起到作用。
酸菜鱼19元套餐成本在8元钱，酸菜两三块钱，鱼不是整条一份大概在三四块钱左右，佐料需要一元。销售一份酸菜鱼就可挣到十元，因此，利润还是非常可观的。
黑鱼本身就特别贵，而且做酸菜鱼也只用鱼片，再有就是，大多数饭店卖的酸菜鱼都是18块钱一份，根本没有很多肉菜卖的贵，所以说酸菜鱼相当划算，咱们去饭店里一定要点份尝尝。拔丝地瓜。
一些饭店里的酸菜鱼为什么那么白呢?
饭店里的酸菜鱼，鱼片 滑嫩可口，细腻洁白 ，而且 形态完整，不容易碎掉 ，因此口感和外观都非常好。其实，我们家里也能做出这样的酸菜鱼，秘诀就在于鱼片的 腌制 。
酸菜鱼顾名思义，酸菜是关键，这个酸菜必须采用四川泡菜，但是市面上买来的袋装酸菜，它的酸度不够，我们还需进行调节，将白醋和瓶装野山椒水按照1：3的比例，加入到汤中，这样会让酸菜鱼的汤酸味更加自然，也是做菜的关键。
酸菜鱼是隶属于川菜，而且是又可以称作是南方那边的人喜欢吃的一种美食。依据现在的情况来看，我们北方这边的人也是非常喜欢吃酸菜鱼的。
鱼骨出汤，有乳白色 高汤，多为酒店饭店必备之物，长时间的熬煮骨头棒子鸡肉之类的，出汤即泛乳白色。
因为是增加了淀粉和蛋清缘故。材料：黑鱼一条、酸菜一包、干红辣椒10多个、花椒一小把、葱、姜、蒜、青椒一个、干淀粉三匙、蛋清一个、盐适量。做法：准备好所需要的原料。
鱼肉煮入味之后，咱们再根据个人的口味加入适量的小米椒，白胡椒粉，鸡精调味，然后就可以出锅了，一道美味的酸菜鱼就这样做好了。
有家酸菜鱼多少钱一斤?
1、酸菜鱼价格，一斤80至98元。酸菜鱼做法 方法一 原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、一般人均七八十左右，只吃酸菜鱼可以更便宜，不过太二的小吃很少人能拒绝吧。
3、一般是15，黑鱼一般是25 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
4、各种鱼价格不一样，便宜的鲶鱼（我们这早市才5元一斤）大概29元一斤，贵的78元一斤不等，自己做吧，超市有卖调料的，不难，市场卖鱼的会给你处理好，按说明做即可，特实惠，好人家调料可。
5、举个例子，假设一份老坛酸菜鱼的成本是15块钱，按照40%的成本率，即5的定价系数来计算，这份酸菜鱼的定价就是15*5=35元。
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