鱼酸菜一般多少钱 鱼酸菜多少钱一斤
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百岁我家酸菜鱼是什么鱼,多少钱一斤
1、一般是草鱼，或者是黑鱼。一般是15，黑鱼一般是25 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
2、酸菜鱼用的是草鱼。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
3、酸菜鱼的鱼是草鱼或者黑鱼做的，现在大部分用江团制作。草鱼：传统做法选择草鱼是因为草鱼刺比较少，而且价格比起其他鱼来较为便宜，是非常家常的一种鱼类。
4、酸菜鱼用的是草鱼。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
5、酸菜鱼价格，一斤80至98元。酸菜鱼做法 方法一 原料：黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
做鱼怎么去除鱼腥味儿?
第一种去腥法：清洗。把鱼取出五脏后，清洗的时候，一定要用温水清洗。千万不要用烫水。第二种去腥法：浸泡。在第一种的情况下，想进一步去腥，请将鱼泡在温水里，水中撒一些花椒、八角生姜。倒进一点醋或料酒。
冷水去腥法，≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。热水去腥法，将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。
生姜：先把鱼放进锅里面煮，等蛋白质凝固了后把生姜放进去，能够起到去除腥味的作用。食盐：将鱼放在清水里，加入适量的盐，浸泡半小时可以去除掉鱼的腥味。
给鱼去腥方法一：去掉鱼线。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出。
清洗鱼肉是关键，把宰杀好的鱼清洗干净，清洗掉血水，用清水多冲洗几道，减少鱼腥味。2，腌制至关重要。大葱，生姜是关键，料酒、胡椒粉、家里如果有花椒粒可以放2颗，不要多放，少放点食盐。
这种腥腺分必出来粘液里带有腥味的三甲胺。黄酒，可以去除三甲胺：做鱼时，关键一步一定要把鱼牙拔掉才是去除鱼腥的根源，鱼牙拔掉自然就没有扩散的鱼腥味了。
为什么现在的越来越多的酸菜鱼店喜欢用龙利鱼来做了?
1、这种鱼生长快、产肉率高而且鱼排中无小刺，耐煮。当然了这种鱼另外一个优势就是价格便宜。
2、酸菜鱼、水煮鱼之类的有些店会使用巴沙鱼来做，有一部分原因也是相关烹饪方式的缘故。
3、因为龙利鱼在鱼类中品质算是比较好的。它们生活在中国的近海海域，比较干净，适合国人口味。另一方面，既然是从事商业活动，必然会考虑到成本。龙利鱼的成本也是比较低的。
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