新派火锅 新派火锅和老火锅的区别
吃火锅除了火锅里面的食材比较重要以外，火锅蘸料也是比较重要的一环，平时可以在家中自己来制作火锅蘸料，可以根据自己比较喜欢的一些食材来进行制作，最常见的就是芝麻酱腐乳，另外剁椒醋，花生酱等等也都是比较常见的制作火锅。
尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻辣烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。
1笼统的可以分为老火锅和新派火锅 2所谓老火锅就是用老油，也就是锅底油是存在重复使用，对健康有一定危害，由于重复使用老油，成本低廉，因此不收“锅底费”多受到本地人欢迎，因为本地人觉得老火锅不收锅底费。
战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的山家清供食谱中，便有同友人吃火锅的介绍元代，火锅流传到蒙古一带到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷。
老火锅主要是讲究麻，辣，口味比较浓烈新派火锅不仅要讲究口味，还要结合环境，服务至于清汤火锅主要是养身火锅，老油火锅就是麻辣火锅。
新式火锅，其实就是部分老火锅店为了寻求新的发展新式火锅特别是游客数量增多而逐渐衍生出来的新派吃法，比如油碟方面增加了麻酱，花椒酱等，菜品方面往小而少的方面在发展，锅底方面也减麻减辣，甚至将锅做小锅底做少等方。
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