凉皮为什么不筋道 凉皮做出来为什么不筋
1淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可2面浆稀稠 也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面；1凉皮之所以做出来没有劲，可能是面粉液太稀的缘故，在制作的时候一定要找准水和粉的比例，水添加过多就要加入适量的面粉进行中和2另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸，将凉皮蒸到透明为止，若是想增加嚼劲，往里面加；这种情况在 凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，困扰着许多同行朋友，主要包括揭皮断裂码放断裂自然断裂折叠断裂和搅拌断裂，另外此类凉皮普遍都不劲道没弹性，不透亮无光泽，同时还不耐。
自己家做凉皮只要技术掌握得当，不加任何东西照样有筋道只要注意一下几方面问题就行了，1选料面粉最好用高精粉，2洗面沉淀后的面浆浓度要适合，一般在17至18度，3准确把握生熟度，蒸制出的凉皮表面起均匀的；不劲道，没弹性，容易断裂，不耐储存，这是凉皮制作过程中最常见的问题，长期以来困惑着很多的同行朋友，实际上造成这种问题凉皮的原因也是多方面的，要解决问题，必须要找到造成该问题的原因，不同的问题，会是不同的原因；凉皮为什么不筋道 凉皮不筋道有以下几个原因第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少78公分直径的才算蒸熟第二，沉淀下的面粉水倒得不。
1淀粉比例凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可3面浆稀稠也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆；凉皮不劲道有以下几个原因1沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘2蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在。
实际上断裂只是这种凉皮的一个外在表现，另一个特点就是不劲道，没弹性，用顾客的话说就是吃到嘴里没嚼劲，面面的感觉还有就是不耐储存，过夜即粘手有异味，断裂更严重原因主要在兑浆上，即制作之前的面浆处理不到位；浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克淀粉50克，正确做法如下准备材料豌豆粉100克水500克淀粉50克白糖适量一锅中放入500克水加热二将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗。
你的凉皮不仅仅是不筋道的问题，更重要的是还有断裂的现象 主要包括揭皮断裂 码放断裂 自然断裂 折叠断裂和搅拌断裂等 还有一个就是不耐储存 过夜即粘手有异味 不宜售卖原因兑浆不到位也就是制作之前的面浆处理有；#160凉皮不筋道的原因一是火候太小，温度不够，没熟二蒸制的时间长，蒸过了三是做凉皮的面浆太稀凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿；2可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，可以采用添加淀粉度或者面粉的办法将粉浆和稠3可能是因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，其实只要两三毫米就可以了，然后记得一定要盖盖子不然蒸的凉皮会发硬；1在淀粉糊里加一点食盐，可以使做出来的凉皮更劲道，透亮2虽然面浆沉淀时间长筋道，但是最好不能超过5个小时，这样凉皮容易断，干裂3把淀粉糊过滤一下，这样做出来的凉皮更细腻总结通过以上分析，我们知道了；凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节凉皮。
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